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南瓜脆片加工工藝流程

更新時間:2019-12-26 點擊次數:2197 發布人:真空油炸機廠家

南瓜是我們生活中常吃的一種蔬菜,它的營養價值豐富,南瓜含有豐富的胡蘿卜素和 維生素C,可以健脾,預防 胃炎,防治 夜盲癥,護肝,使皮膚變得細嫩,并有中和 致癌物質的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D;維生素A能保護胃腸黏膜,防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生;維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用,進而收到壯骨強筋之功,對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年 骨質疏松癥等常見病有一定預防之效。 南瓜不僅有較高的食用價值,而且有著不可忽視的食療作用。據《 滇南本草》載:南瓜性溫,味甘無毒,入脾、胃二經,能潤肺益氣,化痰排膿,驅蟲解毒,治咳止喘,療肺癰便秘,并有利尿、美容等作用。南瓜通常我們蒸著吃,煮著吃,燉著吃,或者做菜吃,殊不知還有一種新吃法做成脆片當零食吃。

南瓜脆片是怎么做的呢?小編來給您介紹一下

南瓜脆片工藝流程:

原料---清洗---切片---漂燙護色---瀝水---冷凍---真空油炸---脫油脫水---調味---產品包裝----入庫

南瓜脆片工作程序:

1、原料選擇:選擇無公害的原料,按照相關標準驗收,挑選合適的南瓜

2、清洗:采用清洗機清洗或者人工清洗,將去南瓜表面的雜質。

3、切片、清洗:把南瓜切成厚度為5.5mm。把切好的南瓜片放在清水中清洗,并瀝水片刻。

4、浸漬、漂洗:將瀝水后的南瓜脆片進行漂湯殺青護色。

5、冷凍:將漂湯殺青護色的南瓜放入冷凍柜里進行冷凍,以保證加工出的蔬菜形狀平整,口感酥脆。

6、真空低溫油炸:將處理好的南瓜脆片進行低溫油炸,并在真空狀態下進行脫油脫水。

7、涼制:油炸后的產品進行晾制。

8、調味:將處理好的南瓜按照顧客的口味進行調味。

9、包裝:將檢測合格的脆片按包裝要求進行稱量,采用真空充氮包裝并進行熱合密封

10、入庫:將包裝好的產品放入庫里,等待客戶訂購或者發貨看,成品庫要保持干燥,并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。

南瓜脆片就這樣制作完成了,南瓜脆片經過低溫油炸,含油率低,脆而不膩,保存了南瓜原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

南瓜脆片,果蔬脆片加工時重要的就是產品的營養和產品的安全性,其次就是口感、色澤等問題,自此低溫油炸技術也開始逐漸走向市場。

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